Taboulé chypriote à l'halloumi grillé

Une version du taboulé hivernale pour réchauffer le coeur à défaut du reste.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 400g d'Halloumi
• 320g de couscous taille moyenne
• 100g de tomates semi-séchées
• 60g de graines de courges
• 60g d'amandes entières
• 4 de Ciboules
• 2/5 bottes de persil plat
• 2.5 d'une botte de menthe
• 1 citron (de préference bio)
• 2 gousses d'ail

Etape 1:

Verser le taboulet dans son même volume d'eau chaude. Prendre la mesure de taboulet comme dans la photo et ajouter la meme quantité d'eau chaude. Un filet d'huile d'Olive, une pincée de sel et laisser reposer dans un saladier pour faire gonfler le couscous.

Etape 2 :

Hacher les amandes et les graines de courges.

Faire griller l'ensemble dans une poêle avec un filet d'huile d'olive en remuant très regulièrement pour faire griller l'ensemble.

Etape 3 :

Nettoyer puis couper les racines de Ciboules, le persil, la menthe et l'ail ...

Ajouter l'ensemble au couscous et lancez vous dans la préparation de la vinaigrette !

Etape 4 : Vinaigrette acidulée

Couper l'ail en supprimant le centre (suivant les gouts)

puis dans un bol mélangez de l'huile d'olive (4 cuillères à soupe pour 4 personnes), le jus de citron (1 citron pour 4 personnes), le sel et du poivre ...

Ajoutez cette vinaigrette au couscous et melangez bien pour que les saveurs s'imprégnent le couscous.

Etape 5 : Dorez l'Halloumi 

A feu vif ou moyen faire chauffer la poêle avec le reste d'huile utilisé pour les graines. utilisez la meme poêle c'est l'idéal.
Découpez l'halloumi en tranche entre 3 et 5 mm puis après 2 cs (pour 4 personnes)) d'huile déposer les tranches dans la poêle pour les faire dorer :

un conseil : ne salez pas l'halloumi ... il l'est déjà !
N'ayez pas peur avec l'halloumi car sa particularité est qu'il ne va pas fondre ni perdre sa forme en le faisant chauffer ainsi.


Etape 6 : dresser les assiettes 

Assemblez l'ensemble comme dans les photos ci-dessous ...