pourquoi enlever le germe de l'ail ?

Loin d'être une obligation, sachez que sur le plan strictement nutritionnel, il n’y a aucune raison de l’ôter. En effet, il n’est absolument pas toxique et concentre même de nombreux éléments réputés avoir une action préventive contre les maladies cardiovasculaires. 

Cependant, le germe contient plus de dérivés soufrés que le reste de l’ail et ceux-ci ne sont pas toujours bien tolérés sur le plan digestif. D’où l’habitude de le retirer ... et l'explication simplifiée "c'est mauvais pour la digestion".

Responsable de l'odeur et des bienfaits, l'ail une fois coupé produit de l'allicine . Si vous mangez le germe avec le reste, vos rots auront une odeur plus forte à cause de cette allicine plus présente pour le coup.