Poisson blanc, Gremolata et riz Crémeux

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de Filet de poisson blanc (ici un filet de Magrie ou aussi appelé "le boudeur" par les pêcheurs)
• 150g de riz de Camargue
• 125 g de pousses d'épinard
• 3 cuillères à soupe de Crème fraîche epaisse
• 1 citron (bio)
• 1 gousse d'ail
• une botte d'aneth

Le riz :

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Pelez l'ail en retirant le germe (ou pas), le couper finement. Verser la moitié dans la poêle et reserver l'autre moitié pour le gremolata. Après quelques minutes verser le riz dans la poêle avec 1,5 fois son volume d'eau. Sallez, poivrez, remuez et laissez cuire à feur très doux entre 10/20 minutes.

La Gremolata:

Pour accompagner le poisson nous allons remplacer le persil par de l'aneth. 

Passez le citron sous l'eau et collecter le Zeste à l'aide d'une râpe fine. 

Les 3/4 dans un bol avec la moitié de l'ail restant, l'aneth lavée et finement hâchée, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Remuez et mettre de côté ...

Pousses d'épinards :

Rincer les pousses d'épinards sous l'eau et les ajouter dans la poêle avec le riz à 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson du même riz. Les pousses d'épinards vont rapidement reduire (c'est normal), à ce moment ajoutez le reste de zests de citron, le jus de citron (1/2 citron) et la crème. Remuez ... goutez ... assaisonnez si nécessaire.

Le poisson :

Un filet d'huile dans une deuxième poêle et lorsque celle-ci est chaude. Ajoutez le poisson 3 à 5 mns de chaques côtés. Salez, poivez légèrement ... 

Assemblage :

Le poisson dans l'assiette sur le côté de la peau, versez dessus la Gremolata et disposez le riz à côté.

Merci foodette !